同城挂炉烤串（同城挂炉烤串怎么加盟）

烤鸭外面脆脆的一层皮,是怎么做出来的?

等汤汁做好后，鸭子生坯的表面水分也干了，这时用刷子把汤汁均匀刷在鸭子表皮，刷一次等一会，再刷一次让汤汁更好的包裹住鸭子表皮，最后用钩子挂住鸭头下面放入烤炉，温度200℃，转速中速烤制45分钟后，将温度调至60℃，停止转动，焖至15分钟就可以了， 这样的烤鸭外面就有一层脆脆的皮了。

烤鸭的脆皮通常是通过以下步骤制作的：挂晾： 在进行烹饪之前，鸭子通常会在室温下挂晾一段时间，以使表面的水分蒸发。这有助于皮肤更容易达到脆皮的效果。涂料： 一些烤鸭的制作方法中，会在鸭皮上涂抹一层特殊的涂料，通常包括蜂蜜、酱油、料酒等。这个涂料有助于形成脆皮，并赋予鸭皮特殊的味道。

火烧过程中，要弄清鸭肉中所含的各种化学成分在烧制过程中所起到的作用，首先要弄清鸭皮的原理以及鸭皮上色原理。把整个鸭子均匀的刷上一遍，随后就用大的电扇使他烘干，至少要吹三小时以上，这也是烤鸭，皮脆的最重要一步，烘干后就可以上烤炉烤，烤好后再刷上一层麦牙糖水，那样烤鸭皮才会脆。

首先，先把鸭子用清水洗净，然后给鸭子肚子里放一个空瓶子，酒瓶就可以了，将鸭子的肚子立起来，然后锅中放入清水，烧开之后小火将鸭子放进水中烫三分钟水捞出，用厨房纸擦干净后备用。

烤羊肉串怎么做

1、羊肉（瘦）2000克 辅料： 洋葱（白皮）150克 调料。 盐40克，辣椒粉30克，孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。 教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃。将羊肉切成小厚片。元葱（洋葱）切碎。

2、电饭锅插电，按下煮饭键，等待锅热起来，灯变绿。刷上一点点油，放入切好的小洋葱头垫底。放入肥美的羊肉块，按下煮饭键。用筷子搅拌一会，迅速让羊肉封锁住血水，盖上锅盖。等待绿灯亮起，打开锅盖，可以看到羊肉开始流油，听到吱吱的羊油在跳，羊肉串的烤味出来啦。

3、烤羊肉串的做法 把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。

4、开始煮羊肉：把肥美的羊肉块放进去，再次按下煮饭键。快速搅拌封血水：用筷子快速搅拌一下羊肉，让羊肉迅速封锁住血水，然后盖上锅盖。等待美味：等绿灯再次亮起，打开锅盖，你会看到羊肉开始流油，听到吱吱的羊油声，这时候羊肉串的烤味就已经出来啦！最后调味：用筷子不停搅拌羊肉，让它再煎一会。

5、步骤1 准备食材：羊肉200克、盐1茶匙、姜1块、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、油适量、白糖1茶匙、洋葱10克。步骤2 羊肉洗净切小块。步骤3 姜切末。步骤4 洋葱洗净切碎。步骤5 首先碗中倒入羊肉、盐、黑胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱碎、白糖，抓拌均匀。

6、备料齐全，方可大展身手 烤羊肉串，我们自然少不了主角——鲜嫩多汁的羊肉。羊肉的选择至关重要，可以选择后腿肉或羊排肉，这类部位的羊肉肉质细嫩，口感极佳。除此之外，孜然、辣椒粉、姜末、洋葱末等调味料也是不可或缺，它们将共同成就羊肉串的灵魂。

羊肉串烧烤配料

配方中的肉串类使用了5公斤鲜肉，加入香料的比例和种类各有不同。例如，配方1使用了5包鲜疆羊肉串料（武汉产），70—90克味精（鲜度99%），36克精盐，1包特鲜1号（武汉产），40克剁细的姜和香葱，7克白糖，25克肉松粉，250克红薯淀粉。

配方1：鲜疆羊肉串料，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

麻油：麻油，是麻籽油。古人云：“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。烤香料：烧烤配料主要是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排、羊排、牛排、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等产品。